“长鱼”就是我们常说的鳝鱼。淮安人喜食面条，早晨只需一碗面条，就可以唤醒一天的好心情。淮安的面条品种繁多，其中长鱼面是众多面条里的“扛把子”！一碗热腾腾的面条，盖上炒好的长鱼，搅拌一下，就可以大口“拖”面条啦！面条之于淮安人，大概就像早茶之于广东人吧！既是日常，也是待客之道。
      中午再去正宗的淮扬菜馆，品尝“共和第一菜”。新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道热菜就是“软兜长鱼”,因此也有“共和第一菜”之称。“软兜长鱼”之所以能成为淮扬菜系中最负盛名的一道菜，其选材是十分考究的，必须选择淮安人常称的“笔杆青”，就是与毛笔一般粗细的鳝鱼，将其洗净，只取脊背肉，通过厨师对火候的精准把握，将鳝鱼肉质的鲜滑与胡椒蒜香都发挥恰到好处，再加点醋调味，最后，也是至关重要的一步就是勾芡，用芡包裹着融合酱汁的鳝鱼肉，口感绵密、层次丰富、回味无穷……
      软兜、红烧……淮安人烹饪“长鱼”的方法很多，淮安人的宴席上，永远会出现“长鱼”，没错，它是我们招待宾客的最高礼遇！快来淮安，与我们一起共享“长鱼宴”吧！

文|图：钱诗婷（财务部）